辨别酒质优劣的标志有（ ）。

汾酒酿制过程中，根据以往生产经验“看花接酒技术”，其中“小青花”酒度在58%～59%时最为明显。

汾酒大楂酒醅出缸需要拌辅料，辅料总量为原粮的40%。

润糁的目的是使原料在蒸煮前吸收一定量的水分使之膨胀，有利于糊化。一般润糁水温高于70℃以上。

汾酒高粱使用前必须经过粉碎，一般粉碎要求成4、6、8瓣/粒。

汾酒集体腻杂味主要来源于含脂肪较多的细谷糠。（

汾酒大二楂发酵周期一般为28天，在制品为22～26天。

白酒中酯类物质合成途径主要是有机化学反应和生化反应。

汾酒酿造用高粱中的糖类主要以淀粉形式存在，一般淀粉含量约为60%～64%。

伏曲是指夏秋接近伏天踩制的大曲。

汾酒大曲出房验收理化检验项目主要有糖化力和液化力。