润糁的目的是使原料在蒸煮前吸收一定量的水分使之膨胀，有利于糊化。一般润糁水温高于70℃以上。

好的，我们来看这道判断题。 **题干：** 润糁（将粮食浸泡在水中）的目的是使原料在蒸煮前吸收一定量的水分使之膨胀，有利于糊化。一般润糁水温高于70℃以上。 - A: 正确 - B: 错误 **答案：B** ### 解析 1. **目的正确：** - 题目提到润糁是为了让原料吸水膨胀，进而促进糊化，这一点是对的。 2. **温度错误：** - 关键在于“润糁水温高于70℃以上”。实际上，在酿酒或其他需要润糁的过程中，水温通常不需要这么高。适宜的润糁水温一般在50-60℃之间，这样既能保证原料充分吸水膨胀，又不会因为温度过高而导致原料表面糊化，影响后续操作。 ### 生动的例子 想象一下泡豆子的情景： - 如果你用接近沸腾的热水（比如70℃以上的水）泡豆子，豆子表面可能会迅速变软甚至开始糊化，导致内部吸水不均匀，影响口感。 - 但如果用适中的温度（比如50-60℃），豆子会均匀吸水，膨胀得更好，最终做出来的豆腐或豆浆质量更高。 希望这个例子能帮助你更好地理解润糁的目的和合适的水温范围。