制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）。

好的，让我们一起来分析这道题。 首先，我们要了解“制曲温度”对酿酒过程的影响。在酿酒过程中，曲是发酵的重要组成部分，制曲温度的高低直接影响到微生物的生长和代谢产物的形成。 ### 选项分析： - **A：糊苦味加重** - 制曲温度过高时，微生物（如酵母菌）的活性会受到影响，导致代谢产物异常。其中，一些副产物如高温下产生的焦糖化合物或某些氨基酸分解物可能会增加，使得酒体带有更明显的糊味和苦味。因此，这是正确答案之一。 - **B：酒味变淡** - 温度过高虽然会影响微生物的活性，但并不会直接导致酒味变淡。相反，过高的温度可能导致部分香气成分挥发掉，但总体来说，并不会显著影响酒的整体风味。因此，这不是正确答案。 - **C：酒色发黄** - 制曲温度过高会导致某些色素物质的生成，例如美拉德反应中的类黑素（即褐变反应）。这些色素会使酒的颜色变深，发黄甚至发棕。因此，这也是正确答案之一。 ### 总结： - 制曲温度过高不仅会导致发酵动力不足，还会使酒产生更多的糊苦味（选项A），并可能导致酒色发黄（选项C）。 - 而酒味变淡（选项B）并不是由温度过高直接引起的，因此不正确。 综上所述，正确答案为 **A 和 C**。