浓香型白酒中主要酯类为（ ），之和可占白酒的总酯量的85％以上。

浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存之一年左右风味较为改善。

由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，黄水调味酒可赋予酒体浓厚感。

白酒中缺乏酸类，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和贮存，形成了如糟香、窖香、陈味、浓香等不同的香气和口味。

白酒酒体挂壁现象属于心理味觉。

品尝，在专业检验中又叫尝评或鉴评。

主要有机酸在优质浓香型酒中的含量顺序是乙酸＞己酸＞乳酸＞丁酸。

在浓香型白酒中，若己酸乙酯含量降低，则甜味也会随之降低。

在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。

五粮液的风格特征是“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”。