浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”（ ）。

好的，让我们一起来探讨一下这道关于浓香型白酒酿造过程中的多选题。首先，我们明确一下“深挖低放”的含义：它主要指的是在操作中需要注意的细节，确保原料充分接触、均匀混合，并且有助于后续发酵等过程。 ### 答案解析 - **A: 摊晾** - “摊晾”是指将酒糟或粮食摊开晾凉的过程，目的是让其温度降至适宜的发酵温度。这个过程主要是为了控制温度，不需要“深挖低放”。 - **B: 踩窖** - “踩窖”是指将酒糟放入窖池后，用脚或机械压实的过程，以减少空气进入，促进厌氧发酵。这一过程更多是关于压实，而不是混合，因此也不符合“深挖低放”的描述。 - **C: 拌糠** - “拌糠”是指将糠壳与酒糟或其他原料混合均匀的过程。这里“深挖低放”是为了确保糠壳能够均匀分布在整个混合物中，防止局部堆积导致发酵不均或产生不良风味。因此，“拌糠”需要做到“深挖低放”。 - **D: 拌粮** - “拌粮”是指将新加入的粮食与酒糟等原料混合均匀的过程。同样地，为了保证混合均匀，促进发酵效果，“深挖低放”在这里也是必要的操作步骤。 ### 生动有趣的例子 想象一下你在厨房里准备一道美味佳肴： - 如果你是摊晾食材（类似于摊晾），你需要把它们铺平晾干，而不是混合在一起； - 如果你是踩实食材（类似于踩窖），你会把它们压紧，但不会去搅拌； - 但是如果你是在制作一道需要多种食材混合的菜肴（类似于拌糠和拌粮），你需要确保每一种食材都均匀分布，这样才能让味道更加协调。这时就需要用到“深挖低放”的技巧了，就像你用手或工具仔细搅拌，确保每一块食材都能充分接触，最终呈现出最佳的味道。 希望这些解析和例子能帮助你更好地理解这道题目的答案及其背后的逻辑。如果还有任何疑问或者需要进一步解释的地方，请随时告诉我！