白酒酒库管理中，收酒过程中哪些是关键控制点（ ）。

白酒贮存过程中存在的化学变化有氧化还原、缩合反应、水解反应。

白酒中所有醇类物质与总酯的比值，称为醇酯比。

香气强度=香味成分阈值/含量。

白酒酒体设计是在对白酒风味特征形成规律及机理研究基础上，根据市场及消费者需求开展的。

强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。

浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型，因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要要素不同，但是其风格特征没有差异。

高温堆积是浓香型酒生产中独特的关键工序之一。

糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。

梭状芽孢杆菌是已酸生成的根本，在窖泥中梭状芽孢杆菌与甲烷菌属于共生关系，在间接酶和直接酶共同作用下产生已酸乙酯。

酿造浓香型大曲酒的原料必须粉碎，其目的是使颗粒淀粉暴露出来，扩大蒸煮糊化时淀粉的受热面积，容易煮熟煮透；同时也扩大了与微生物的接触面，为糖化发酵创造良好条件。