影响糊化作用的主要因素有（ ）。

理论上白酒中含酸量越高，酯化反应越易进行。

酒体设计有利于提高白酒质量与优质酒率，更好地塑造产品的个性和特点，满足不同层次消费者需求。

低级醇有果香味，中级醇有刺激气味。

不管是质量差还是质量好的酒都是贮存期越长越好。

白酒中的挥发性硫化物，如硫化氢、二甲基硫及硫醇等，大多来自胱氨酸、半胱氨酸及蛋氨酸等含硫氨基酸。

酸类化合物在酒中既是主要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。

根据勾兑好的大宗酒的风格特征，通过添加、尝评确定搭酒最大用量，原则上搭酒应尽量多用。

白酒降低酒精度后，出现的白色沉淀物主要是棕榈酸乙酯、己酸乙酯、亚油酸乙酯等物质。

阈值是人们对某种香味成分能感觉到的最高浓度。

酒体设计和勾调相比，存在较大的差异，主要包括过程不同、理念不同、目的不同和内容不同。