大曲制作过程中，为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采取的机械破碎。其目的主要是（ ）。

浓酱兼香型白酒中设计过程中要关注高级醇含量，适量的高级醇可赋予酒体特殊香味，起到衬托酯香的作用，但含量过高则会导致酒体辛辣苦涩且易上头。

在开展兼香型白酒设计过程中，酱香风格基酒占比越大，酒的质量越好。

己酸乙酯在酱香型白酒设计过程中一般大于30mg/100mL为宜，否则会影响整体风格特征。

苦味是不愉快的，但白酒中适量的苦味能够增加酒体陈味和增长厚味。

香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。

一般苦味物质的阈值均较高。

理论上白酒中含酸量越高，酯化反应越易进行。

酒体设计有利于提高白酒质量与优质酒率，更好地塑造产品的个性和特点，满足不同层次消费者需求。

低级醇有果香味，中级醇有刺激气味。

不管是质量差还是质量好的酒都是贮存期越长越好。