清香型白酒以汾酒为例其大曲制造的原料和材料有哪些（ ）。

酱香型白酒中吡嗪类化合物有：2，5-二甲基吡嗪、川芎嗪。

酱香型白酒的酸类物质是所有香型中含量最高的。

酱香型白酒中的有机酸分为挥发性酸和非挥发性酸，其中挥发性酸以乳酸为主，非挥发性酸以乙酸为主。

浓酱兼香型白酒的醇酯比值是所有白酒中最低的。

浓酱兼香型白酒中设计过程中要关注高级醇含量，适量的高级醇可赋予酒体特殊香味，起到衬托酯香的作用，但含量过高则会导致酒体辛辣苦涩且易上头。

在开展兼香型白酒设计过程中，酱香风格基酒占比越大，酒的质量越好。

己酸乙酯在酱香型白酒设计过程中一般大于30mg/100mL为宜，否则会影响整体风格特征。

苦味是不愉快的，但白酒中适量的苦味能够增加酒体陈味和增长厚味。

香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。

一般苦味物质的阈值均较高。