酱香型白酒中的有机酸分为挥发性酸和非挥发性酸，其中挥发性酸以乳酸为主，非挥发性酸以乙酸为主。

汾酒生产用曲包括哪些种类（ ）。

汾酒大曲中的主要微生物有哪些（ ）。

清香型白酒以汾酒为例其大曲制造的原料和材料有哪些（ ）。

发酵正常的黄水中，一般（ ）最高，其次是（ ）。

白酒后处理过程中，为了调高处理效果，需在处理过程中添加过滤助剂，可以滤除酒液中的（ ）起到促进液体过滤清亮和净化的作用。

白酒评酒员应具备以下哪些能力。（ ）

白酒中苦味物质有人认为是过量的高级醇，过量的琥珀酸和少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外还有（ ）等物质够呈现苦味。

H3HOHOOH是（ ）的分子式，H3OOH2H5的分子式。

谷壳是酿造大曲酒的主要辅料，在酿造过程中主要起到哪些作用。（ ）。

白酒中酸类化合物生产的途径主要有哪些（ ）