中国白酒的酿造主要原料有（ ）等。

盘勾是酱香型产品生产过程中最重要的工序之一，指对不同类型酒进行盘存、盘点，并按一定规则、一定比例进行勾兑的过程。

酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其“四高”应为高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒。

酱香型原酒分型中的酱香酒主要产于中层酒醅，酒体设计时通过科学搭配能够突出酱香风格。

酱香型白酒酿造以一年为一个生产周期，两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

在进行酱香型白酒设计时，要尽量多用窖底香风格的基酒，更有利于酱香典型风格形成。

酱香型白酒设计时要科学选用酱香、醇甜、窖底香三种典型体，形成合理的配比关系，使酒体风格典型。

酱香型白酒的设计过程中宜多用1、2次酒，使酒体更加醇厚细腻。

乳酸乙酯具有香不露头的特征，在口味上反映出浓厚味甜的感觉，可以烘托酱香风味，但过量则会抑制酱香风味挥发。

在现行的浓酱兼香型白酒国家标准中对正丙醇含量作了相关要求。

β-苯乙醇在浓兼酱香型酒中含量较高，给酒体带来类似玫瑰的香味，且持久性强，但过量会带来苦涩味。