酱香型白酒设计时要科学选用酱香、醇甜、窖底香三种典型体，形成合理的配比关系，使酒体风格典型。

传统白酒按糖化剂和发酵剂分类分为：（ ）

在相同的PH条件下，有机酸的酸味比无机酸强烈。如在pH3.5的条件下，（）>（）>（）>（）。

酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋予口味以（ ）

白酒中，除乳酸外，（ ）都属于较易挥发的有机酸。

糠壳的主要化学成分有哪些？（）

中国白酒的酿造主要原料有（ ）等。

酒体设计学主要包括（ ）等。

酒体设计工艺学是中国白酒酿造工艺学的一门独立的分支学科，主要包括以下（ ）个方面内容。

酒体设计的目的是什么？（ ）

具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是：（ ）等。