盘勾是酱香型产品生产过程中最重要的工序之一，指对不同类型酒进行盘存、盘点，并按一定规则、一定比例进行勾兑的过程。

中国白酒的酿造主要原料有（ ）等。

酒体设计学主要包括（ ）等。

酒体设计工艺学是中国白酒酿造工艺学的一门独立的分支学科，主要包括以下（ ）个方面内容。

酒体设计的目的是什么？（ ）

具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是：（ ）等。

白酒中酸含量不当，可能导致：（ ）。

双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（ ）。

中高档新型白酒的开发所使用的酒精最好是（ ）。

白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过 ( ）成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( ）的变化是十分重要的,但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

原酒在贮存过程中发生了氧化还原、酯化水解等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（ ）等达到新的平衡。