白酒中适量的酸（ ）。

好的，让我们一起来分析这道关于白酒中酸的作用的多选题。 **题干：** 白酒中适量的酸（ ）。 **选项：** A: 能增长酒的后味 B: 可使酒出现回甜感 C: 有助于酒的放香 D: 消除酒的苦味 首先，我们需要了解一些基本概念： - **酸** 是一种重要的风味成分，在食品和饮料中起到调节口感的作用。 - 在白酒酿造过程中，适量的酸可以对酒的整体风味产生积极影响。 接下来我们逐个分析每个选项： **A: 能增长酒的后味** - 酸在口腔中的作用是延长味觉感受时间，使得酒的余味更长。因此，这个选项是正确的。 **B: 可使酒出现回甜感** - 这是因为酸味和甜味之间存在一种“对比效应”，即适量的酸能够提升味觉对甜味的感受。这也是为什么有些饮品会加入少量酸性物质来增加口感层次。因此，这个选项也是正确的。 **C: 有助于酒的放香** - 放香主要是由挥发性化合物引起的，而酸并不是主要的挥发性物质。因此，这个选项不正确。 **D: 消除酒的苦味** - 苦味通常是由某些酚类或醇类化合物引起的，适量的酸可以中和这些化合物，从而减轻苦味。因此，这个选项也是正确的。 综上所述，正确答案为：**A、B、D**。