酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（ ）等物质都呈现苦味。

大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。（ ）

汾酒采用清蒸二次清，地缸固态发酵工艺。（ ）

酒体设计从广义上讲是根据酒体风味特征规律和市场需求，设计出具有独特风格酒类产品的科学。（ ）

酒体设计中，调味酒的作用非常重要。（ ）

白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。（ ）

白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。（ ）

续茬大曲清香型白酒的香味组分是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（ ）

几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会发生变化。（ ）

品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。（ ）

衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。（ ）