续茬大曲清香型白酒的香味组分是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（ ）

好的，让我们一起来解析这道题，并通过一些生动的例子来帮助你更好地理解。 ### 题目背景 这道题目涉及的是**续茬大曲清香型白酒**的香味成分。首先我们要明确几个概念： - **续茬大曲**：这是一种传统的酿造工艺，通过保留一部分上一批发酵后的酒糟，加入新原料进行发酵，从而增加风味。 - **清香型白酒**：这是中国白酒的一种香型分类，以其香气清雅、口感清爽而得名。 ### 核心问题 题目问的是：**续茬大曲清香型白酒的香味组分是否是以酯类化合物占绝对优势，其中以乙酸乙酯为主导？** ### 分析与解释 1. **酯类化合物** - **定义**：酯是由醇和酸反应生成的一类有机化合物，通常具有芳香气味。 - **作用**：在酿酒过程中，酯类化合物是产生香气的重要因素之一。 2. **乙酸乙酯** - **化学式**：CH3COOC2H5 - **性质**：具有水果香味，是很多食品和饮料中的主要香气成分。 - **应用**：在白酒中，乙酸乙酯是最常见的酯类化合物之一，它赋予了酒体清新的果香。 ### 联想与举例 为了更好地理解这一点，我们可以用一个简单的例子来说明： 假设你正在制作一款果味饮料，你会加入各种水果提取物来增加香气。其中，苹果味是最受欢迎的，所以你会大量使用苹果提取物。同样，在续茬大曲清香型白酒中，酯类化合物就是这些“水果提取物”，而乙酸乙酯就是那个最受欢迎的“苹果”。 ### 结论 根据已知的研究结果和实践经验，续茬大曲清香型白酒确实是以酯类化合物为主要香味成分，其中乙酸乙酯占据主导地位。因此，这道题的答案是正确的（A）。 希望这个解析对你有所帮助！如果你还有其他疑问或需要进一步的解释，请随时告诉我。