白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。（ ）

形成白酒酒体风味特征的关键要素有（ ）。

白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用：（ ）。

调味包括了（ ）。

芝麻香型白酒中重要的风味物质有（ ）。

食品风味化学是一门研究食品风味组分的（ ）的科学。

酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（ ）等物质都呈现苦味。

调味的原理有哪些（ ）。

酒的好坏，是否具有名酒的独特风味必须用其质量标准来衡量。质量标准包括：（ ）。

白酒酒体设计师在勾兑过程中需要考虑哪些因素？（ ）

白酒酒体设计过程中，需要考虑哪些因素来调整酒的风味？（ ）