凤香型白酒的勾兑以（ ）为基本要求。

白酒中的酯主要是乙酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸乙酯及己酸乙酯，合称为四大酯类。（ ）

醇类是酒体的基本组成成分，又是白酒的醇甜和助香物质。白酒中所含的醇类主要以芳香醇为主。（ ）

勾调用水如果硬度过大，会使白酒产生浑浊和沉淀，且酒味变得涩口、单调，酒体变得不协调。所以勾调用水以低矿化度的矿泉水为佳。（ ）

麸曲是以曲霉和酵母菌为主，其主要优点是糖化发酵力强，酿酒原料的利用率高，生产周期短。（ ）

低度瓶装白酒在储存过程中，会有水解现象，酸增酯减。（ ）

白酒生产中对大曲糖化力要求越高越好。（ ）

有机酸是白酒中的重要呈味物质，可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。在白酒微量香味成分中，有机酸类占30%～40%。（ ）

酒体设计学涉及微生物学、生物化学、有机化学、分析化学、风味化学、物理化学、微电子学等领域，是一门系统科学。（ ）

酒中的挥发酸，分子越小酸味越小。（ ）

二锅头酒中含量大的两大酯是乙酸乙酯为和乳酸乙酯。（ ）