前期着色热处理的作用（ ）
答案解析
解析：
A选项：可缩短成品烹调时间
前期着色热处理通常包括炒糖色、煎、炸等过程，这些处理能够使食材表面形成一层焦糖或油脂层，从而在后续的烹调过程中更快地吸收热量，缩短整体的烹调时间。因此，A选项正确。
B选项：可保持烹饪原料的形体完整
通过前期着色热处理，食材表面会形成一层保护膜，这层膜能够在后续的烹调过程中减少水分流失，从而保持食材的形体完整。例如，炸过的食材在炖煮时不易散碎。所以，B选项正确。
C选项：丰富菜品的色泽
前期着色热处理如炒糖色等，能够赋予食材丰富的色泽，如红色、金黄色等，这些色泽能够提升菜品的视觉效果，使其更加诱人。因此，C选项正确。
综上所述，前期着色热处理的作用包括缩短成品烹调时间、保持烹饪原料的形体完整以及丰富菜品的色泽。因此，正确答案是ABC。
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