（ ）属于前期热处理的工艺方法。

这道题目考察的是烹饪过程中不同工艺方法的应用阶段。我们来逐一分析每个选项：

A. 上浆：这是指在食材表面涂上一层淀粉或蛋液等物质，目的是让食材在烹饪过程中保持湿润、增加口感。上浆通常是在食材准备阶段进行的操作，不是一种前期热处理的方法。

B. 挂糊：与上浆类似，挂糊是指将食材浸入预先调好的糊状物中，使其表面裹上一层糊。这种方法同样是为了改善食材的口感和外观，属于烹饪前的准备工作，而不是热处理过程的一部分。

C. 增稠：增稠是指通过添加淀粉或其他增稠剂使汤汁变得浓稠的过程，一般是在烹饪接近完成时为了调整菜肴的质地而采取的措施，因此也不属于前期热处理的范畴。

D. 油滑：油滑是一种常见的前期热处理技术，指的是将切好的食材放入适量的热油中快速过油，以达到初步熟化、定型或去除腥味的目的。这种做法可以使食材更好地保持形状，在后续的烹饪过程中更容易吸收调味料，同时也能提高菜肴的美观度。

综上所述，正确答案是 D. 油滑，因为它确实属于前期热处理的工艺方法。其他选项虽然都是烹饪中的重要步骤，但它们主要是在准备阶段或烹饪后期使用的技术。