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单选题
能够有效防止植物原料发生酶促褐变的物质是（ ）。
A
料酒
B
味精
C
柠檬
D
白糖
答案解析
正确答案：C
解析：
这是一道关于烹饪化学的问题，我们需要分析哪种物质能有效防止植物原料发生酶促褐变。
酶促褐变：这是植物组织在受伤或暴露于空气中时，由于酶的催化作用导致的一种褐变现象。这种褐变通常会影响食材的外观和品质。
分析选项：
A. 料酒：料酒主要用于烹饪中增加风味，它并不具有防止酶促褐变的特性。
B. 味精：味精是一种增味剂，用于提升食物的鲜味，同样不能防止酶促褐变。
C. 柠檬：柠檬富含柠檬酸和维生素C等酸性物质。这些酸性物质能够降低食材的pH值，从而抑制酶的活性，有效防止酶促褐变。此外，维生素C本身也是一种抗氧化剂，有助于保护食材免受氧化损伤。
D. 白糖：白糖主要用于调味和提供能量，它并不具有防止酶促褐变的直接作用。
得出结论：
根据上述分析，柠檬因其酸性物质和维生素C的抗氧化作用，是能够有效防止植物原料发生酶促褐变的物质。
因此，答案是C.柠檬。
酶促褐变：这是植物组织在受伤或暴露于空气中时，由于酶的催化作用导致的一种褐变现象。这种褐变通常会影响食材的外观和品质。
分析选项：
A. 料酒：料酒主要用于烹饪中增加风味，它并不具有防止酶促褐变的特性。
B. 味精：味精是一种增味剂，用于提升食物的鲜味，同样不能防止酶促褐变。
C. 柠檬：柠檬富含柠檬酸和维生素C等酸性物质。这些酸性物质能够降低食材的pH值，从而抑制酶的活性，有效防止酶促褐变。此外，维生素C本身也是一种抗氧化剂，有助于保护食材免受氧化损伤。
D. 白糖：白糖主要用于调味和提供能量，它并不具有防止酶促褐变的直接作用。
得出结论：
根据上述分析，柠檬因其酸性物质和维生素C的抗氧化作用，是能够有效防止植物原料发生酶促褐变的物质。
因此，答案是C.柠檬。
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