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烹饪师技能知识题库
2,201
单选题

以水为传热媒介的烹调方法是( )

A
B
C
D

答案解析

正确答案:A

解析:

选项A:焖。焖是指将食材放入密封的锅中,加入适量的水和调味料,然后文火慢煮,使食材在水的传热下逐渐熟透,汤汁浓郁。

选项B:炒。炒是使用油作为传热媒介,快速加热食材,使食材表面迅速成熟,口感脆嫩。

选项C:烹。烹通常是指将食材先进行油炸或煎炒,然后再加入调味汁或水进行烧煮,不完全依赖于水作为传热媒介。

选项D:蒸。蒸是利用蒸汽的热能来烹调食材,虽然涉及到水,但水在这里是产生蒸汽的介质,而不是直接传热的媒介。

正确答案是A焖,因为焖是直接使用水作为传热媒介,通过水的热传导来烹调食材,使其在慢煮过程中更加入味和熟透。其他选项虽然可能涉及到水,但不是以水为主要传热媒介。

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