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单选题
烤制和涮制的菜肴调昧方法主要是（ ）
A
码味调理形式
B
定型调味形式
C
基础调味形式
D
辅助调味形式
答案解析
正确答案：D
解析：
选项A：码味调理形式，指的是在烹饪前对食材进行腌制或涂抹调味料的过程，这种方法多用于煎、炒、烹、炸等菜肴的预处理。
选项B：定型调味形式，是指菜肴在烹饪过程中确定的最终口味形态，通常在烹饪快结束时进行，目的是使菜肴味道定型。
选项C：基础调味形式，指的是菜肴在烹饪初期加入的调味品，如盐、酱油、糖等，用以奠定菜肴的基本口味。
选项D：辅助调味形式，通常是指菜肴在烹饪后期或上桌前添加的调味料，如葱花、香菜、芝麻等，用以增加菜肴的风味和香气，不改变菜肴的基本味道。
选择答案D的原因是，烤制和涮制的菜肴在烹饪过程中味道已经基本定型，此时所加的调味料主要是为了增加菜肴的风味层次或是提升香气，而不是改变菜肴的基本味道，因此属于辅助调味形式。
选择「段落」
可继续追问～
选项B：定型调味形式，是指菜肴在烹饪过程中确定的最终口味形态，通常在烹饪快结束时进行，目的是使菜肴味道定型。
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选项D：辅助调味形式，通常是指菜肴在烹饪后期或上桌前添加的调味料，如葱花、香菜、芝麻等，用以增加菜肴的风味和香气，不改变菜肴的基本味道。
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