在烹调过程中，食用油的使用温度范围是（ ）。

在烹调过程中，食用油的使用温度范围直接关系到烹饪的效果和食品的安全性。以下是各个选项的解析：

A. 60～120℃：这个温度范围较低，适合低温烹饪，如低温慢煮。但是，大多数烹饪方法如炒、炸等需要的温度都高于这个范围，因此不是最合适的答案。

B. 90-180℃：这个温度范围是大多数食用油适合的烹饪温度。在这个温度区间内，食用油可以保持稳定，不会产生有害物质，同时能够满足多数烹饪方法的需求，如炒菜、煎鱼等。因此，这是一个合理且安全的温度范围。

C. 160～220℃：这个温度范围较高，适合于高温烹饪，如油炸。然而，对于某些食用油来说，这个温度范围可能已经接近或达到了烟点，可能导致食用油分解并产生有害物质。

D. 180～320℃：这个温度范围更高，通常只适合用于油炸等需要极高温度的烹饪方法。长时间在这个温度下烹饪可能会使食用油氧化，产生自由基和聚合物，对健康不利。

为什么选择B：选择B是因为90-180℃的温度范围最适合日常烹饪的需要，可以确保食用油在烹饪过程中既能够提供足够的热量进行烹饪，又不会因为过热而产生有害物质。这个温度范围通常低于食用油的烟点，能够保证烹饪过程中的食品安全和营养。因此，B选项是最佳答案。

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