2.蛋、乳、鱼、肉和大豆蛋白质与植物性蛋白质的质量相当。( )

30属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是( )

29厨房里食物烧焦,炸焦,煮焦,易产生( )

28患肠道传染病时应暂时调离工作,积极治疗,定期复查,待取得( ) 后方可上岗工作。

27为保持手的卫生,在厨房内操作过程中应该注意的是,不符合的是( )

26厨师的个人卫生要求中描述错误的是( )

25厨师每年至少进行( ) 次健康检查。

24餐饮业生食类食品的加工流程为( )

23一个由有害物确定,有害物定性,剂量反应评估和风险定性等步骤所组成的过程为( )

22对食品安全危害予以识别,评估和控制的一种系统化方法称为( )

21餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结构均为一般的,评为( )