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16、( )属于完全蛋白质.

A、　大豆蛋白

B、　牛蹄筋

C、　蛋清

D、　麦谷蛋白

答案：A

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4.维生素C主要来源为新鲜蔬菜、水果和牛乳。( )

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4、煮粥加碱不仅保护稻米中的维生素而且增加粥的粘稠度。( )

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7.一般来讲,新鲜蔬菜和水果给我们提供的主要维生素( )

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16、烹调含组胺较多的鱼时,加入食醋可以降低其组胺毒性。( )

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28患肠道传染病时应暂时调离工作,积极治疗,定期复查,待取得( ) 后方可上岗工作。

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11. IS0 9000系列标准在我国的等效标准为GB/T 19000系列标准。( )

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17.维生素C参与体内氧化还原反应,促进生物氧化过程。( )

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4食品安全标准的代号以DB开头的是( )

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15、在烹调过程中,损失最多的维生素是维生素A.( )

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16.餐饮服务单位不应将卫生间设置在( )

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单选题

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16、( )属于完全蛋白质.

A、　大豆蛋白

B、　牛蹄筋

C、　蛋清

D、　麦谷蛋白

答案：A

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4.维生素C主要来源为新鲜蔬菜、水果和牛乳。( )

A. 正确

B. 错误

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4、煮粥加碱不仅保护稻米中的维生素而且增加粥的粘稠度。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

7.一般来讲,新鲜蔬菜和水果给我们提供的主要维生素( )

A. 　VA

B. 　 VB

C. 　VC、

D. 　 VD

点击查看答案

16、烹调含组胺较多的鱼时,加入食醋可以降低其组胺毒性。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

28患肠道传染病时应暂时调离工作,积极治疗,定期复查,待取得( ) 后方可上岗工作。

A. 　合格证

B. 　健康证

C. 　出院证

D. 　许可证

点击查看答案

11. IS0 9000系列标准在我国的等效标准为GB/T 19000系列标准。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

17.维生素C参与体内氧化还原反应,促进生物氧化过程。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

4食品安全标准的代号以DB开头的是( )

A. 　地方标准代号

B. 　国家标准代号

C. 　企业标准代号

D. 　农业部制定的

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15、在烹调过程中,损失最多的维生素是维生素A.( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

16.餐饮服务单位不应将卫生间设置在( )

A. 　就餐场所

B. 　食品处理区

C. 　食品加工经营场所

D. 　以上都对

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