5、制作( )的主要原料是糖蜜。

在芝麻香型白酒中，酸味物质含量过大酒味（ ），易带酸涩感；过低（ ）,欠丰满

（ ）和呋喃化合物的比例对（ ）的酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质

咸的典型物质是（ ）

双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（ ）

对酒头调味酒论述正确的是（ ）

白酒中酸含量不当，可能导致：（ ）

制定原酒的感官质量标准主要考虑：（ ）。

食品通过口腔进入消化道，这个感受过程，统称味觉。具体分析有（ ）。

白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列那种酸属挥发酸。（ ）

酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（ ）等物质都呈现苦味。