经济基础是

选项A：“各种生产关系的总和”这一表述不够准确，因为经济基础并不是所有生产关系的简单相加，而是指在一定社会中占统治地位的生产关系。

选项B：“占统治地位的那种生产关系各方面的总和”是正确的。经济基础是指在一定社会历史阶段中，占主导地位的生产关系各个方面的总和，它决定了一个社会的性质和基本结构。

选项C：“生产力与生产关系的总和”这一表述混淆了经济基础与生产方式的概念。生产力与生产关系的统一体构成生产方式，而经济基础特指其中的生产关系。

选项D：“社会经济发展水平”更多地指的是生产力的发展水平，而不是生产关系，因此不能作为经济基础的定义。

所以，正确答案是B，因为它准确描述了经济基础是占统治地位的生产关系各方面的总和，这是马克思主义政治经济学的基本理论之一。