321.体现我国菜肴中的“触美”的有( )。

　鲜嫩

　软烂

　焦脆

　香酥

　韧滑

正确答案：ABCDE

解析：

体现我国菜肴中的“触美”的有( )。答案:ABCDE 解析：触美主要是通过食材的口感来传达美感。鲜嫩、软烂、焦脆、香酥、韧滑是描述食材口感的词语，它们可以体现不同菜肴的独特风味，因此选择ABCDE可以全面覆盖这些口感特点。

246.EAR是指( )。

245.关于UL的说法正确的是( )。

244.下列调查方法中,最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是( )。

243.根据蔬菜水果的营养特点,在加工中特别要注意损失和破坏的维生素是()

242.烹调重量变化率( )的计算公式是( )。

241.可食用部分食物中营养素的计算公式是( )。

240.购买某蔬菜2kg,不能食用部分的重量为400g,则该蔬菜的可食部分为( )。

239.《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的,在使用称重法记录食物量时,应该考虑食物的( )。

238.总α-TE=α-生育酚+×β-生育酚+×γ-生育酚+×三烯生育酚。( )

237.在《中国食物成分表2002》中,表示食物数据微量的符号是( )。