317.油脂老化的表现有( )。

　油脂色泽加深

　黏度减小

　黏度变高

　发烟点下降

　泡沫增加

正确答案：ACDE

解析：

油脂老化的表现有( )。 A.　油脂色泽加深 B.　黏度减小 C.　黏度变高 D.　发烟点下降 E.　泡沫增加答案:ACDE 解析：油脂老化通常伴随着色泽加深（A）和黏度减小（C）。发烟点下降（D）也是油脂老化的表现，而泡沫增加（E）可能是由于油脂氧化产生的物质导致。

250.膳食营养素参考摄入量( )不包括( )。

249.膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为( )kcal/g。

248.一般100g鸡蛋的蛋白质含量为( )g。

247.小王在食堂里吃了130g青菜,食物成分表中显示为青菜的“可食部”是94%,维生素C的含量每100g是64mg,请计算出小王从青菜中得到的维生素C( )。

246.EAR是指( )。

245.关于UL的说法正确的是( )。

244.下列调查方法中,最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是( )。

243.根据蔬菜水果的营养特点,在加工中特别要注意损失和破坏的维生素是()

242.烹调重量变化率( )的计算公式是( )。

241.可食用部分食物中营养素的计算公式是( )。