多选题
50.在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬,可以产生( )作用。
A
防腐
B
抑酶
C
减少褐变
D
漂白
E
还原
答案解析
正确答案:ABC
解析:
在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬,可以产生( )作用。 答案:ABC
解析:亚硫酸及其盐类在果蔬罐头生产中主要起到防腐、抑酶和减少褐变的作用。亚硫酸是一种常用的食品防腐剂,同时它还能抑制一些酶的活性,减少果蔬的褐变。因此,选择ABC选项。
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亚硫酸处理果蔬产生的作用
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四级公共营养师
