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四级公共营养师
1,139
多选题

50.在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬,可以产生( )作用。

A
 防腐
B
 抑酶
C
 减少褐变
D
 漂白
E
 还原

答案解析

正确答案:ABC

解析:

在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬,可以产生( )作用。 答案:ABC 解析:亚硫酸及其盐类在果蔬罐头生产中主要起到防腐、抑酶和减少褐变的作用。亚硫酸是一种常用的食品防腐剂,同时它还能抑制一些酶的活性,减少果蔬的褐变。因此,选择ABC选项。

相关知识点:

亚硫酸处理果蔬产生的作用

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四级公共营养师

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