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四级公共营养师
1,139
单选题

495.腌渍保藏的原理为( )。

A
 降低食品的水分活性
B
 不破坏营养素
C
 不改变渗透压
D
 杀菌

答案解析

正确答案:A

解析:

解析:腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内,降低食品的水分活性,提高其渗透压,借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动,防止食品的腐败变质,延长储存期限的食品保藏方法。

相关知识点:

腌渍保藏原理,降低水分活性

四级公共营养师

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