单选题
495.腌渍保藏的原理为( )。
A
降低食品的水分活性
B
不破坏营养素
C
不改变渗透压
D
杀菌
答案解析
正确答案:A
解析:
解析:腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内,降低食品的水分活性,提高其渗透压,借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动,防止食品的腐败变质,延长储存期限的食品保藏方法。
相关知识点:
腌渍保藏原理,降低水分活性
题目纠错
四级公共营养师
