单选题
464.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是( )。
A
先切后洗
B
先洗后切
C
急火快炒
D
现切现炒
答案解析
正确答案:A
解析:
解析:蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长,以避免维生素氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。
分数:1
分数:1
相关知识点:
蔬菜应先洗后切
题目纠错
四级公共营养师
