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四级公共营养师
1,139
单选题

464.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是( )。

A
 先切后洗
B
 先洗后切
C
 急火快炒
D
 现切现炒

答案解析

正确答案:A

解析:

解析:蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长,以避免维生素氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。
分数:1

相关知识点:

蔬菜应先洗后切

四级公共营养师

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