一种称之为“馕”的食品是（）家常主食品之一。

酸化物作用就是酸脂与水化合成脂肪酸形成的酸类。

餐车在运行中卫生合格率为快车75％，其他车60％为合格。

餐车消毒是化学法消毒，抽查五个碗和盘，发现二件以上呈阳性反应，相应项为不合格。

用漂白粉溶液对餐茶具消毒的配方比例为10kg水配漂白粉消毒液25g，茶具浸泡5min即可。

原材料净料率的高低，决定于加工人员的技术水平。

只要处理得当，死鳝鱼、死元鱼也可食用。

垃圾、煤灰、杂物在厨房排污口倾倒。

食物中所含人体所需的主要营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、水。

餐营人员作业前必须洗手，作业中不准抽烟。

烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。