烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。

要想熟练地掌握分菜技术，就必须对各种菜肴的烹制方法、菜肴（ ）质地特点有充分的了解。

叶菜类蔬菜含淀粉很少，含（ ）较多。

叶菜类原来如果用盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）。

一般成年人每日需要（ ）蛋白质。

一般规定铁皮罐头出厂后可贮存（ ）。

一般来说服务在顾客要求之前不能预制，也不能储存，服务多数是（ ）的。

一般说，就餐旅客在消费方面，特别注重品种的（）。

餐车冰箱内存放物品，应在内腔四周留出不少于（ ）的空隙。存放物品时，应轻拿轻放，轻开轻关。

一个企业必须依靠质量站稳脚跟，从而赢得信誉和（　）。

一种称之为“馕”的食品是（）家常主食品之一。