68.( )鲜汤主要用于制作汤菜中使用。

12.( )是反映食品被粪便污染的指标。

11.下列对维生素 C 的生理功能叙述中不正确的是( )。

10.下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是( )。

9.( )是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

8.人体每日摄入的( ),应占进食总热量的 10%~15%。

7.下列选项中蛋白质最好的食物来源是( )。

6.( )蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7KJ 的热量。

5.蛋白质不具备的生理功用是( )。

4.蛋白质不具备的生理功用是( )。

3.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。