9.( )是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

71.( )制作琼脂的原料是石花菜。

70.( )制汤的原料越大,呈味物质扩散系数越大,呈味物质向汤中转移的就越彻底。

69.( )制汤的原料是影响鲜汤质量的重要因素之一。

68.( )鲜汤主要用于制作汤菜中使用。

67.( )鲫鱼是四川白火锅汤的重要原料之一。

66.( )红茶味型用的是红茶的茶叶,而不用茶汁。

65.( )红曲米色素的特征是耐碱、耐光、耐热,安全性好。

64.( )勾芡是指在菜肴烹制前加入芡汁,使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺技法。

63.( )从幼儿开始,随着年龄的增大,味蕾数量和分布范围随之明显下降。

62.( )花色冷拼造型的主体就是起衬托、点缀作用的内容。