40.( )厨房管理的职能有计划职能、组织职能、指挥职能、监督职能、调节职能五个方面。

40.预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在( )以下,以控制组胺的大量生成。

39.容易引起组胺中毒的鱼类有( )等。

38.鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

37.发芽的土豆中,引起食物中毒的有毒物质是( )。

36.副溶血性弧菌在盐浓度为( )时最宜生长繁殖。

35.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品,其深部温度达( )以上,持续时间 15 分钟以上。

34.嗜盐菌又称( )。

33.副溶血性弧菌又称( )。

32.感染型的食物中毒主要由( )引起。

31.沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。