38.鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

42.( )职业道德与社会治安关系最为密切,关系到社会稳定和社会发展。

41.( )职业道德与一般的道德有着密切的联系,同时也有自己的特征。

40.( )厨房管理的职能有计划职能、组织职能、指挥职能、监督职能、调节职能五个方面。

39.( )创新菜点要具备一般优质菜点的基本属性。

38.( )菜点研发创新的原则之一是面向贵族阶层,研究消费心理。

37.( )菜点研发创新的策略主要从个人创新策略来考虑。

36.( )制作西湖醋鱼的调料有白糖、醋、酱油、料酒、姜末。

35.( )制作开水白菜首先将白菜加调料煮5分钟。

34.( )制作拔丝苹果最佳选料是富士苹果。

33.( )熏制品能较长时间保存,是熏料中酚、甲酫、醋醋酸等物质渗入了食品内部,抑制了微生物的繁殖。