31.沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。

49.( )厨房安全是实现企业效益的保证。

48.( )河豚鱼中毒的毒素成分是组氨。

47.( )动物脂肪中不饱和脂肪酸含量高,常温下呈固态。

46.( )鱼肚是用鳘鱼等的鳔经干制加工而成的一种较名贵的干制品。

45.( )创新精神属于创新胆量和创新决心。

44.( )餐饮企业为顾客提供的菜点,其质量的好坏,决定着企业的效益和信誉。

43.( )加强职业道德建设,不利于引进市场竞争机制。

42.( )职业道德与社会治安关系最为密切,关系到社会稳定和社会发展。

41.( )职业道德与一般的道德有着密切的联系,同时也有自己的特征。

40.( )厨房管理的职能有计划职能、组织职能、指挥职能、监督职能、调节职能五个方面。