11.( )鲜牛肝菌的初加工主要是去除花茎。

69.生奶的抑菌作用在 0℃时可保持( )小时,30℃时仅可保持 3 小时。

68.生奶的抑菌作用在 0℃时可保持 48 小时,30℃时仅可保持( )小时。

67.鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。

66.水禽蛋必须加热( )才可食用。

65.冻禽在冷藏时被( )污染而腐败往往产生绿色。

64.炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在( )才能被杀死。

63.当日屠宰上市,在 1℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为( )。

62.畜肉的最佳使用期为( )阶段。

61.盛装醋的容器最好选用( )器皿。

60.酱油的卫生问题主要是微生物污染与( )问题。