68.生奶的抑菌作用在 0℃时可保持 48 小时,30℃时仅可保持( )小时。

12.( )竹荪以裙短、菌柄厚实粗壮为佳。

11.( )鲜牛肝菌的初加工主要是去除花茎。

10.( )雌性乌贼的产卵腺是干制高档乌鱼蛋的原料,批量加工时要保留。

9.( )鲜鲍鱼肉表面有层黑膜,去除的方法是用矾溶液浸泡。

8.( )《食品安全法》规定,国家出入境检验检疫部门对进出口食品安全实施监督管理。

7.( )炸制菜肴时,锅中的油量一般以九成满为宜。

6.( )维生素是指维持人体细胞生长和正常代谢所必需的一类有机化合物。

5.( )蹄筋中以猪蹄筋品质最佳。

4.( )尊师爱徒是指人与人之间的一种平和关系,晚辈、徒弟要谦逊,尊敬长者和师傅;师傅要指导、关爱晚辈、徒弟。

3.( )遵纪守法的核心是守法。