5.( )蹄筋中以猪蹄筋品质最佳。

75.( )是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。

74.-1℃左右,保存 5~14 天的鱼称为( )。

73.( )左右,保存 5~14 天的鱼称为冷却鱼。

72.由于鱼肉含有较多的水分和( ),固容易腐败变质。

71.由于鱼肉含有较多的蛋白质和( ),固容易腐败变质。

70.生奶的抑菌作用在 0℃时可保持 48 小时,( )时仅可保持 3 小时。

69.生奶的抑菌作用在 0℃时可保持( )小时,30℃时仅可保持 3 小时。

68.生奶的抑菌作用在 0℃时可保持 48 小时,30℃时仅可保持( )小时。

67.鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。

66.水禽蛋必须加热( )才可食用。