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中式烹饪高级题库
770
单选题

675.对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是( )。

A
 鸡粉
B
 生姜
C
 鸡油
D
 明胶

答案解析

正确答案:D

解析:

对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是( )。 答案解析:选项D. 明胶是正确答案。明胶是一种天然胶质物质,具有良好的凝胶和乳化稳定性,能够帮助白色浓汤形成乳状液,并使其保持稳定的乳化状态。

相关知识点:

明胶稳定乳化白色浓汤

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