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中式烹饪高级题库
770
单选题

674.制作基础白汤主要利用的基本原理是( )。

A
 脂肪的乳化作用
B
 动物胶体的水解作用
C
 动物胶体的水解作用
D
 脂肪的水解作用

答案解析

正确答案:A

解析:

制作基础白汤主要利用的基本原理是( )。 答案解析:选项A. 脂肪的乳化作用是正确答案。制作基础白汤时,通常使用含有一定脂肪的动物骨骼(如鸡骨、牛骨等),在高温条件下脂肪会乳化,形成乳状液,从而使汤汁浑浊、丰富口感。

相关知识点:

白汤制作利用脂肪乳化

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