576.牛肉和鸡肉肌肉组织的保水性又可以叫做( )。

　持水性

　水解性

　胶粘性

　水溶性

正确答案：A

解析：

题目中问牛肉和鸡肉肌肉组织的保水性又可以叫做什么，正确答案为A选项，即“持水性”。持水性是指肉类食品在加工和烹调过程中能够保持水分的能力，使得食物更加多汁和嫩滑。其他选项（B. 水解性，C. 胶粘性，D. 水溶性）在这个语境下都不符合肉类肌肉组织的保水性的定义。

194.餐饮产品售价是( )与产品成本的乘积。

193.销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与( )的比值。

192.某产品成本 30 元,销售毛利率 60%,此产品的售价是( )。

191.某原料的进货单价是 60 元/千克,出材率是 70%,经加工,产品的销售毛利率是 68%,此原料 180 克的销售价格是( )。

190.( )毛利率应从低。

189.( )毛利率应从高。

188.与普通客人联系密切的一般产品,( )

187.在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是( )存在换算关系。

186.若产品成本毛利率 150%,则销售毛利率是( )。

185.某产品销售毛利率 60%,与此产品相关指标的正确答案( )。