187.在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是( )存在换算关系。

583.对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是( )。

582.能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是( )。

581.下列物质中,符合肉类化学致嫩方法使用的是( )。

580.下列物质中,符合肉类化学致嫩方法使用的是( )。

579.对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是( )。

578.对新鲜牛肉采取致嫩方法的基本目的是( )。

577.羊肉和鱼肉肌肉组织的保水性又可以叫做( )。

576.牛肉和鸡肉肌肉组织的保水性又可以叫做( )。

575.养殖肉鸡中的脂肪含量平均为( )。

574.养殖肉鸡中的脂肪含量平均为( )。