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中式烹饪高级题库
770
单选题

564.下面最符合新鲜牛肉中血红素氧化之后的特点是( )。

A
 形成玫瑰红色
B
 形成黄色
C
 形成绿色
D
 形成灰白色

答案解析

正确答案:D

解析:

下面最符合新鲜牛肉中血红素氧化之后的特点是( )。 答案解析:血红素是新鲜牛肉中的主要色素,当血红素氧化时,会导致颜色变得灰白。因此,选项D. 形成灰白色是正确的答案。

相关知识点:

鲜牛肉血红,氧化变灰白

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