197.下列中属于厨房安全生产要求的是( )。

573.禽类肌肉中的肌纤维种类主要有( )。

572.禽类肌肉中的肌纤维种类主要有( )。

571.乳脂中的饱和脂肪酸含量为( )。

570.猪脂中的饱和脂肪酸含量为( )。

569.牛脂中的不饱和脂肪酸含量为( )。

568.牛脂中的不饱和脂肪酸含量为( )。

567.能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是( )。

566.能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是( )。

565.下面最符合新鲜牛肉中血红素氧化之后的特点是( )。

564.下面最符合新鲜牛肉中血红素氧化之后的特点是( )。