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中式烹饪高级题库
770
单选题

551.造成淀粉老化的原因是由于( )。

A
 糊化形成的糊精在较长时间冷却
B
 干淀粉较长时间冷却
C
 湿淀粉较长时间冷却
D
 面粉长时间冷却

答案解析

正确答案:A

解析:

题目解析 答案:A 解析:淀粉糊化形成的糊精在较长时间冷却,会导致淀粉老化。选项A正确地说明了造成淀粉老化的原因。

相关知识点:

淀粉老化因糊精长时间冷却

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